jueves, 22 de noviembre de 2012

Niscalos con patatas. Thermomix®

     Ahora que estamos en el otoño y es época de setas, he preparado este plato sencillo de níscalos con patatas. No hace falta decir, que a la hora de ir de setas, debemos tener muchisima precaución con las setas que recojamos. Si no las conocemos bien es mejor dejarlas en el campo y solo comer aquellas que estén perfectamente identificadas como comestibles.

     Ingredientes: (Para 4 raciones)
  • 150 g de pimiento rojo y pimiento verde.
  • 120 g de cebolla en cuartos.
  • 2 dientes de ajo.
  • 50 g de aceite de oliva.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 500 g de patatas peladas y troceadas.
  • 300 g de níscalos.
  • 1 1/2 pastilla de caldo o sal.
  • Pimienta negra recién molida.
  • 1 hoja de laurel.
  • 500 g de agua.
     Elaboración:
  1. Pon en el vaso el pimiento, la cebolla y los ajos. Trocea 4 segundos, velocidad 5. Baja los restos hacia las cuchillas.
  2. Incorpora el aceite y sofríe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
  3. Añade el pimentón y mezcla 3 segundos en velocidad 3 o mezcla con la espátula.
  4. Coloca la mariposa en las cuchillas. Añade las patatas y programa 2 minutos, 100º, velocidad 1.
  5. Añade los níscalos, la pastilla de caldo, el laurel, la pimienta y el agua. Programa 22 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
  6. Vuelca para una fuente de servir y que aproveche.
    

sábado, 17 de noviembre de 2012

Gachas dulces. Thermomix®


     Estas gachas, las hacia mi madre con cierta frecuencia en el invierno y siempre para la fiesta de todos los santos. Yo también las hice, pero he tardado un poco en ponerlas en el blog.
     Podéis hacerlas para cualquier día, creo que os gustaran.

     Ingredientes:
  • 800 g de agua.
  • 200 g de azúcar.
  • 120 g de aceite.
  • 120 g de harina.
  • 1 cucharadita de anís en grano.
  • 40 g de anís liquido (licor, opcional)
  • Pan para freír unos tostones.


     Elaboración:
  1. Pon el aceite en una sartén y cuando este caliente fríe los tostones de pan. Saca y reserva.
  2. Pon en el vaso el azúcar y el anís en grano. Pulveriza 15 segundos, velocidad 5 - 10. Saca y reserva.
  3. Sin lavar el vaso, pon un colador sobre el vaso y cuela el aceite, añade el harina y sofríe 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
  4. Añade el agua, el azúcar reservado y programa 12 minutos, 100º, velocidad 2.
  5. Cuando falte 1 minuto incorpora el licor de anís.
  6. Vierte en una fuente de servir sobre los tostones de pan frito y sirve.
   
     Nota.- En algunas zonas de nuestra provincia, les vierten un chorro de leche fría por encima y van comiendo conjuntamente.
     Si no fríes tostones de pan y el aceite esta crudo, antes del paso 3 debes de poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 y despues continuar con el paso de la harina.

lunes, 12 de noviembre de 2012

Judias con oreja.Thermomix®

     Con estos días cada vez mas fríos, los platos de cuchara, son bien recibidos en la mesa. Con la falta de tiempo los dejamos un poco de lado, pero como podéis ver, este en unos 30 minutos lo tendremos en la mesa.

     Ingredientes: (para 4 raciones)
  • 1 cebolla mediana.
  • 100 g de pimiento rojo.
  • 1 - 2 dientes de ajo.
  • 50 g de aceite de oliva.
  • 1 paquete de oreja de cerdo (400g)
  • 2 botes de judías blancas cocidas, escurridas (800g).
  • 500 g de agua (cantidad necesaria para cubrir).
  • 1 hoja de laurel.
  • 1/2 pastilla de caldo de carne.
 
     Elaboración:
  1. Pon en el vaso la cebolla, el pimiento y el ajo. Trocea 4 segundos, velocidad 4. Baja las verduras hacia el fondo del vaso y vuelve a programar 4 segundos, velocidad 4.
  2. Añade el aceite y sofríe 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
  3. Incorpora la oreja, 3 cucharadas de judías, el agua, el laurel y la 1/2 pastilla de caldo. Programa 20 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  4. Agrega el resto de las judías y programa 3 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vuelca en una fuente y sirve.


Turron de chocolate y almendras. Thermomix®


                Hola Pilar, anticipándome a las Navidades, he probado a hacer el turrón de chocolate con almendras y lo cierto es que queda igual  que el comprado, pero aún más natural. La pinta es buena y el sabor extraordinario. Aquí te dejo la receta y una foto.
                                               TURRÓN DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS      
INGREDIENTES:
-          100 grs de chocolate fondant en trozos
-          100 grs de chocolate con leche en trozos
-          50 grs de manteca de cerdo
-          200 grs de almendras tostadas (no tostarlas en exceso)
ELABORACIÓN:
En el vaso limpio y seco, ponemos los chocolates y programamos 15 seg./vel. Progresiva 5-10
Añadimos la manteca y programamos 5 min./50º/Velocidad 2
Incorporamos las almendras y programamos 15 seg./Veloc. 2. Terminamos de mezclar con la espátula.
Forrar con un folio de papel un molde, preferiblemente de plum-cake, para darle forma a la pastilla de turrón y verter el contenido, extendiendo y rellenando bien las esquinas. Dejar enfriar al menos 24 horas y listo para tomar. Resulta fácil y delicioso.
Un saludo   Conchi Laguna.

viernes, 9 de noviembre de 2012

Bambas con nata. Thermomix® Realizadas por Conchi Laguna


Hola Pilar, como el día no estaba para muchas limpiezas, me  he metido en la cocina y he hecho esas bambas que dijiste el otro día, y la verdad han sido un éxito, aquí te envío la foto por si las quieres colgar en tu blog que es el que más visitamos.
                      
   BAMBAS  CON  NATA
INGREDIENTES PARA 12 / 14 UNIDADES:
-          250 gr. De leche
-          50 gr. De mantequilla
-          50 gr. De azúcar
-          1 cucharadita de sal
-          30 gr. De levadura fresca
-          450 gr. De harina
-          500 gr. De nata montada.
-          Azúcar glas
ELABORACIÓN:
                Poner en el vaso la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal y programar 2 minutos 37º Velocidad 2. Añadimos la levadura y mezclamos unos segundos en velocidad 4. Echamos la harina programamos 15 segundos veloc. 6. A continuación programamos 3 minutos velocidad espiga. Finalizado el tiempo tocamos la masa y si se pega en los dedos, añadimos harina muy poco a poco mezclando en velocidad espiga hasta que no quede tan pegajosa (No echar harina de más, porque nos podrían salir duras las bambas).
                Sacar la masa del vaso. Formar bolitas de masa que colocaremos suficientemente separadas, sobre las bandejas del horno que habremos forrado con papel vegetal con antelación. Posteriormente dejaremos reposar la masa hasta que doble su volumen.
                Una vez han doblado su volumen, las pintaremos con huevo batido y las pondremos en el horno (precalentado a 180º) a igual temperatura hasta que se doren, aproximadamente 10 minutos, dependiendo del horno.
                Las dejamos enfriar sobre una rejilla y una vez frías, les hacemos un corte por la mitad y rellenamos de nata montada. Finalizado este paso, las decoraremos con azúcar glas y listas para comer. ¡Exquisita merienda!

Un saludo, Conchi Laguna.

 Gracias Cochi por la foto, Te han quedado genial y con ese aspecto el éxito esta asegurado.

jueves, 8 de noviembre de 2012

Magdalenas de naranja. Thermomix®


 
 
Hola Pilar, por fin me he puesto a enviarte esta foto de cup cakes que 
hice.
Las magdalenas las hice con la receta de magdalenas de naranja del 
libro de repostería. No las había hecho nunca así y me encantaron. Unas 
llevaban por encima perlas de chocolate(fue idea de mi hija Sonia) y 
otras sólo azúcar, y tengo que decir que las de chocolate nos gustaron 
más.
Una vez que estaban frías les quité con un descorazonador un trocito de 
la parte de arriba y con una jeringa y con mucho cuidado les iba 
poniendo un poco de almíbar y las rellenaba(sólo un poco) unas con 
nocilla y otras con mermelada. Después les colocaba encima el trocito de 
magdalena que les había quitado.
Para que el fondant se pegue en la magdalena hay que untarla de 
mermelada, nocilla o con el mismo almíbar.
El fondant que yo utilicé era comprado,de color blanco que fui tiñendo.
Una vez que la magdalena está untada colocamos un circulo de fondant, 
que corté utilizando un vaso. Para pegar los adornos a ésta base utilicé 
mermelada o almíbar.
El resto es dejar a la imaginación...
 
Un saludo y espero que guste.
 
     Ana, enhorabuena te han quedado preciosas, me alegra mucho que disfrutes 
tanto con el Thermomix y que tengas tan buena mano con la repostería y que tus
niñas sigan pasándoselo así de bien. 
      
 
  

MAGDALENAS DE NARANJA

Ingredientes: Para 24 unidades.

  • ½ naranja de zumo con piel
  • 4 huevos pequeños (200 g).
  • 200 g de azúcar.
  • 200 g de aceite de girasol.
  • 220 g de harina de repostería.
  • 1 sobre de levadura química
  • 1 pellizco de sal.
  • Azúcar para espolvorear
 
Elaboración:
1.      Pon en el vaso la media naranja, los huevos y el azúcar. Programa 3 minutos, 37º, velocidad 5.
2.      A continuación, programa 3 minutos, velocidad 5 sin temperatura.
3.      Vierte el aceite en el vaso y mezcla 15 segundos, velocidad 5.
4.      Agrega la harina, la levadura y la sal. Programa 8 segundos, velocidad 6.
5.      Llena los moldes de magdalenas hasta ¾ partes y deja reposar 30 minutos en el frigorífico.
6.      Precalienta el horno a 250º
7.      Antes de hornear espolvorea las magdalenas con azúcar.
8.      Baja la temperatura del horno a 220º y hornea durante 15 minutos aproximadamente.

Nota.- Te puede resultar más cómodo para rellenar los moldes, meter la mezcla en una manga pastelera.


 
     

miércoles, 7 de noviembre de 2012

Gachas de harina de titos.Thermomix®

     Ahora que empiezan los fríos, es cuando mas nos reunimos con los familiares y con amigos, para comer o pasar un día en la casa de campo y deleitarnos ante un buen plato de gachas. Estas son muy típicas de toda Castilla la Mancha, pero hoy os propongo, que las podáis hacer en cualquier parte, con nuestro Thermomix.
     Estas gachas, como sabéis se hacen con harina de Almortas, también conocida como "titos" o "guijas"    También por la zona sur de Ciudad Real se las conoce como "gachas de harina de pito"
      En algunos lugares, como La Mancha conquense, se acompaña también con setas o patatas. En esta misma provincia, concretamente en la comarca de la Serranía, aunque también en otros sitios en época de matanza, se suele acompañar con hígado de cerdo, cocido anteriormente, picado mucho y añadiéndolo al guiso a la vez que el agua. Otros posibles acompañamientos son guindillas picantes o pepinillos en vinagre.
     Como curiosidad. Tanto en el municipio de Belmonte (Cuenca) como en el de Herencia (Ciudad Real) tienen por costumbre no comer gachas cuando ha muerto alguien en el pueblo. Se dice que si ha habido un muerto, ese día mete el dedo en el puchero (fuente wikipedia)

     Ingredientes: (Para 6 raciones)
  • 100 g de aceite de oliva.
  • 2 lonchas de panceta de cerdo en tiritas.
  • 1 pimiento rojo seco.
  • 1 chorizo troceado.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 guindilla.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • 100 g de harina de almortas.
  • 700 g de agua.
  • 1 - 2 cucharadita de sal.
  • 1/2 cuchardita de alcaravea (opcional)
     Elaboración:
  1. Vierte el aceite en una sartén y fríe la panceta. Retira la panceta y reserva.
  2. En el mismo aceite, fríe el pimiento, retira y reserva.
  3. A continuación fríe el chorizo y reserva.
  4. Cuela el aceite y viértelo en el vaso. Programa 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
  5. Añade el ajo y la guindilla. Programa 3 segundos, velocidad 6.
  6. Baja el vaso de la peana y añade el pimentón alrededor de las cuchillas. Mezcla con la espátula.
  7. Incorpora la harina y programa 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
  8. Añade el agua, la sal y la alcaravea (si la utilizas) y programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
  9. Cuando falten 2 o 3 minutos para terminar, baja la velocidad a 2 1/2 para que no se licuen.
  10. Vierte el contenido del vaso en una fuente y coloca encima la panceta, el pimiento rojo troceado y el chorizo. Sirve inmediatamente.

domingo, 4 de noviembre de 2012

Azúcar invertido. Thermomix®

Algunas de vosotras, me habéis preguntado por el azúcar invertido. Este ingrediente, que aparece en algunas recetas, sobretodo de helados y bizcochos.
¿Que es el azúcar invertido? El azúcar invertido, es una separación por hidrólisis de la fructosa y la glucosa, es algo más dulce que el azúcar simple y se usa en helados, bizcochos y masas, por tener una serie de propiedades (no cristaliza, mayor poder edulcorante, mantiene la humedad en las masas…) muy diferentes con respecto al azúcar blanquilla normal.


      Ingredientes: Para 500 g aprox.
  • 150 g de agua embotellada.
  • 350 g de azúcar blanquilla.
  • Gasificantes: los papelillos de toda la vida. 1 blanco y 1 azul 
  • 1 sobre blanco (ácido cítrico)
  • 1 sobre azul o morado (bicarbonato sódico).


     Elaboración:
  1. Pon el agua a temperatura ambiente, en el vaso y programa 3 minutos, 50º, velocidad 5 (la temperatura debe llegar obligatoriamente a 50º)
  2. Añade el azúcar y programa 6 minutos, 80º, velocidad 4 (deberá alcanzar los 80º para continuar)
  3. Agrega el sobre blanco y mezcla 10 segundos en velocidad 4.
  4. Ahora tendremos que esperar a que la temperatura baje a 60º, en mi caso tuve que esperar 5 minutos. (Fíjate en la temperatura que marca la tmx)
  5. Una vez alcazados los 60º, incorpora el sobre azul del gasificante, mezcla 1 minuto en velocidad 4.
  6. Vacía para un tarro de cristal, deja reposar, y si se forma una espuma blanca por encima, retira con una cucharilla.
     Nota.- Este azúcar aguantara cerrado 10 - 12 meses a temperatura ambiente.
     Como utilizar el azúcar invertido.
  •  Helados: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (algunos cocineros de la red, usan hasta el 80% de azúcar invertido). El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.
  • Bizcochos: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo.
  • Masas fermentadas: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.
Fuente: Foros  Thermomixeros.